山茶花が咲き始め、蜜をもとめてメジロがせわしなく動き回っています。
身近な季節のめぐりはいつもの年と大きく変わらずやってきてほっとします。
料理も年末年始を少しずつ意識して今回の献立は定番の筑前煮や一番出汁のお吸い物。
副菜として蒸し器を使わないで仕上げる小田巻蒸しなど。
季節のお花は「黄色の小菊」
料理の出来上がりはこちら!!
【筑前煮】
【小田巻むし（茶碗蒸しにうどんと具を入れたもの）】
【お麩のすまし汁】
【白菜の簡単塩麹漬け】
◆家庭料理11月４週目のメニューは
【献立表】
・芋たき汁
・里芋の白みそ田楽
・里芋とイカの煮物
・里芋の炊き込みご飯
〈芋たき汁〉
愛媛県のソウルフード（郷土料理）煮干しと昆布の出汁で白玉団子などたくさんの具を鍋で煮込む少し甘めの煮物で秋の風物詩。これを時短にアレンジしてみました。“松山あげ“が美味しさアップに一翼を担ってます!
〈里芋の白みそ田楽〉
里芋のほっくりとねっとり感が味わえます。ゆず果汁たっぷりで仕上げた白みそ田楽です。
〈里芋とイカの煮物〉
煮物のポイントをおさえましょう。イカから美味しい旨味が出るので出汁なしでも作れます。店頭で“輪切りのイカ“みかけたら是非作ってくださいね。
〈里芋の炊き込みご飯〉
今回も皆さんにそれぞれ小鍋を選んでいただき、ご飯を炊きました。炊き上がって蓋を開けた時の嬉しさは格別ですね。塩昆布の旨味で仕上げました。今回のレシピではこの里芋が一番美味しいとのお声がありました。もちろん炊飯器でも挑戦してみてくださいね！
〈できあがり〉
お料理の基礎コース 11月3回目は…、
【習得内容】
【メニュー】
すまし汁
ぶりの照り焼き
10月からのお料理の基礎コース、スタートしました！全6回、3か月コースです。
料理の基礎、基本のみを学ぶコースです。
3回目は和食には欠かせない一番出しの取り方、切り身魚の下処理と焼き方のコツ、調味料の種類と使い方、計量の仕方、りんごの皮むきを学びます。
きちんと計って正しい分量を知ることは、おいしい料理を作る秘訣です。
回数を重ねるごとに、料理上手になっていくこと間違いなし！
2023年度、１月開講クラス申込み受付中です。
見学などお気軽にお問い合わせください。
スタッフ一同お待ちしております。
家庭料理 11月3週目のテーマは「鶏むね肉」。ヘルシーで高タンパク、お手頃価格がうれしい「鶏むね肉」ですが、調理の仕方によっては、パサパサしたり固くなったりすることも。今回はしっとり、やわらかく仕上げるコツを学びましょう。
【今週のメニューは‥】
スティックチキン
棒棒鶏
ラップサンド スティックチキン入り
【スティックチキン】
鶏むね肉の切り方と下ごしらえがポイント!! お肉が柔らかで、衣がサクサクとした食感がやみつきになります♪
【棒棒鶏】
ふっくらジューシーに仕上げるポイントは、ぐらぐら強火で茹でないこと。余熱で火を通し、冷めるまで茹で汁につけておきます。
【ラップサンド スティックチキン入り】
フラワートルティーヤに包んで、ラップサンドを作ります。具材はお好みの野菜にスティックチキンを入れて♪ また棒棒鶏の茹で鶏にごぼうサラダを合わせても美味しくできますよ。
完成はこちら!
季節は晩秋から初冬へ、紅葉も山から里山、街中へとすすみます。
朝晩も冷え込み葉物野菜をおいしくしてくれます。
今回は小松菜を使って温かな豆乳スープ、新米にこの時期だけのむかごで炊き込みご飯
しみじみとおいしい立冬の日の献立です。
季節のお花は「ブルーベリーの紅葉」
料理の出来上がりはこちら!!
【牛肉とごぼうのしぐれ煮】
【柿なます】
【小松菜の豆乳汁】
【むかごごはん】
家庭料理 11月2週目、
今週の食材テーマは「さば」です。
スーパーでは一年中さばを売っていますが、秋から冬にかけてはマサバが旬を迎えます。１人一尾、三枚おろしに挑戦します。三枚おろしができると、魚料理のレパートリーが驚くほどに広がってうれしくなりますよ。この時期の美味しいさばを和風にも洋風にも楽しみ、食べ尽くしてみましょう。
【メニュー】
さばの煮つけ
さばの塩焼き
さばのイタリアンソテー
柿とりんごの白和え
【さばの煮つけ】
煮魚の基本を覚えましょう。ポイントを押さえると、魚を煮るということは意外と簡単です。
【さばの塩焼き】
旬の大根と一緒に頂きます。フライパンで簡単に作ってみましょう。塩サバとは違って、生さばに塩をして焼くとふっくらとした食感の美味しさにびっくりするはずです。
【さばのイタリアンソテー】
トマト味も相性抜群なのでトマトソースと合わせます。
【柿とりんごの白和え】
果物を使ってさっぱりとした副菜を。旬の果物を使います。
★１人実習オプションがスタート！★
通常は１グループ2～３人での調理実習となりますが、「一人で全部作りたい」と希望される方はオプションで１人での調理実習も可能です。
その場合、２人分をお一人で作っていただき、食べきれないお料理は持ち帰りも可能です。
完成はこちら
10月からの基礎コース第2回目のメニューは…
【メニュー】
【習得目標】
第1回目で学んだまな板・包丁の扱い方を踏まえて、第2回目ではいろいろな食材の切り方を学んでいきます。
食材の大きさや硬さによって包丁の動かし方を変えたり、食材の特性に合わせて切る方向や大きさを変えていきます。
特にサンドイッチを切る時には断面が潰れたり具材が出ないように注意して切りましょう。
丁寧に切ったサンドイッチはみなさん喫茶店のような仕上がりで、とても美味しそうでした！！
基礎コースでは一回ごとにお料理の基礎の基礎を習得していき、少しずつスキルアップしていくことを目標としています。
次回もスキルアップ目指して楽しくがんばりましょうそ♪
ご見学は随時受付中です♪
お気軽にお問合せください
◆家庭料理11月1週目のメニューは
【献立表】
〈かぼちゃのポタージュ〉
★フライパンでまず蒸しかぼちゃを作り、マッシャーを使い、短時間でポタージュを仕上げました。色々な野菜をクミンでソテーして一緒に頂きました。お皿の中でかぼちゃの鮮やかな色に野菜がとても良い感じになり、食欲アップです。じゃがいもを使ってポタージュを作ってみたいとのお声もありました。きっと美味しくできると思いますよ〜
〈かぼちゃの鶏そぼろ煮〉
★野菜の煮物基本です。鶏ひき肉の旨味を使い、出汁なしで美味しい煮物となります。落とし蓋をして短時間で煮ます。
〈蒸しかぼちゃ・野菜巻きのクリーミーかぼちゃ添え〉
★かぼちゃと発酵食品の一つ白味噌が相性◎。あまじょっぱいクリーミーかぼちゃお弁当、酒の肴にもぴったりです。
野菜巻きは長芋を使いたいとのリクエストもありましたので、えのきと万願寺とうがらしと薄切りで巻き、甘辛く仕上げました。
〈かぼちゃのシフォンケーキ〉
★卵白と卵黄をわけ、ハンドミキサーで泡立て、泡を潰さぬように混ぜ混ぜし、焼きました。ふわぁふわぁに焼けていくシフォンケーキに皆さま歓声があがりました〜
〈できあがり〉
